Turkiye: I ove jeseni Egej oduševljava prizorima i zvukovima berbe maslina
Turkiye, koju je Vijeće Evrope stavilo na mapu "puteva maslina", proizvodi masline u svim regijama, a najvažnije zone proizvodnje nalaze se na Egejskoj obali
Masline, sa historijom starom skoro koliko i čovječanstvo, nisu samo voće – one predstavljaju način života na anadolijskim prostorima, javlja Anadolu.
Zahvaljujući tako dubokom korijenju i mediteranskoj klimi, Turkiye je danas raj maslinjaka. Svaka regija – od egejske, preko mediterana, pa istočno u samu Anadoliju – obiluje stotinama godina starim stablima maslina.
Ipak, najupečatljivije područje maslina je nesumnjivo Egejsko područje, dom za 75 posto maslina ove zemlje. Svake jeseni Egej oduševljava prizorima i zvukovima berbe, slaveći plodnu zemlju i trajno naslijeđe ove regije, duboko isprepleteno s njenom kuhinjom i svakodnevnim životom.
Turkiye, koju je Vijeće Evrope stavilo na mapu “puteva maslina”, proizvodi masline u svim regijama, a najvažnije zone proizvodnje nalaze se na Egejskoj obali. Ova regija bilježi najveću proizvodnju u provincijama Balikesir, Izmir, Manisa, Aydin i Mugla.
Cijela regija planine Ida je vrhunsko područje za uzgoj maslina. Kratka posjeta Muzeju maslinovog ulja Adatepe u Canakkaleu je početak puta maslina Turkiye, te u ovom prvom muzeju maslinovog ulja u Turkiye možete svjedočiti dugogodišnjoj tradiciji. Dalje, u unutrašnjosti, distrikt Ayvalik u Balikesiru je još jedno ključno središte gdje je uzgoj maslina najrasprostranjenija poljoprivredna aktivnost. Festivali berbe pružaju odličnu priliku za druženje sa lokalnim stanovništvom i isprobavanje lokalnih delicija.
Putujući dalje, možete posjetiti jedno od najstarijih stabala masline na svijetu koje još uvijek donosi plodove u Manisai i Kirkagacu.
Ovo stablo, staro 1.650 godina, registrovano je kao “stablo spomenik” 2013. godine i stavljeno pod zaštitu. Izmir, biser Egejskog područja, također se smatra jednim od najvažnijih središta za masline i maslinovo ulje u Turkiye.
U distriktima kao što su Selcuk, Seferihisar, Guzelbahce, Urla, Cesme i Karaburun možete naići na drevna stabla maslina. Historijsko iznenađenje vas čeka u Urli, šarmantnom distriktu uključenom u Michelinov vodič za restorane “od farme do stola”. U selu Uzunkuyu, Muzej maslinovog ulja Kostem prati 4.000 godina dugu historiju proizvodnje maslina.
Južno prema Aydinu, srcu maslinjaka i nekih 25 miliona stabala, naići ćete na Muzej historije maslina i maslinovog ulja u Kusadasi. Nakon što saznate o historiji maslina ovih prostora, možete doći do još jednog rajskog odredišta – Mugla. Distrikt Milas ima značajan udio u proizvodnji maslina, a vjeruje se da su stabla u Milasu postojala još i prije 8.000 godina. Visokokvalitetne masline i maslinovo ulje možete probati tokom Festivala berbe maslina u Milasu.
Masline cvjetaju u junu i rastu do posljednjih ljetnih dana, a spremne su za berbu s dolaskom jeseni. Tradicija berbe maslina okuplja porodice, zajednice i posjetioce da bi učestvovali u stoljetnom običaju, slaveći voće koje je centralni dio regionalne kulture i kuhinje. U Egejskom području, lokalci se većinom drže stare tradicije ručnog branja, ne samo zbog očuvanja kvaliteta maslina, već i zbog jačanja duboke povezanosti sa zemljom i uloženim radom.
Nakon toga, ručno ubrane masline se odvajaju u “masline za sto”, “masline za ulje”, i “masline koje su otpale sa grana”.
Putovanje maslina od stabla do ulja je još jedna jedinstvena avantura. Nakon branja, masline se odmah prenose do obližnjih mlinova ili fabrika gdje se gnječe i flaširaju da bi se proizvelo visokokvalitetno maslinovo ulje, nezaobilazni sastojak zdrave egejske kuhinje.
Čudo maslinovog ulja, nužnog za dug i zdrav život, može se uključiti u svaki obrok. Za doručkom se služi sa začinima i pecivom za umakanje, a s njim se kuhaju regionalne začinske biljke poput blaženog čička (sevket-i bostan) i motrike (deniz borulcesi), te povrće poput artičoke i cvijeta tikvice, praveći jednostavna, zdrava i ukusna jela koja ističu ove svježe sastojke. Uz svaki obrok služe se i salate sa ukusnim prelivom od maslinovog ulja, sirćeta ili limuna.